Urfa Usulü İçli KöfteUrfa usulü içli köfte, diğer içli köftelerden farklı olarak Urfa yöresine ait özel bir lezzettir. Bu köfte, özellikle özel günlerde ve özel misafirlere sunulmak üzere hazırlanır. El becerisi gerektiren bu tarif, dikkat ve özenle yapılmalıdır. Aksi takdirde kızartma aşamasında dağılabilir. Bu makalede, Urfa usulü içli köfte yapımının detaylarını ve püf noktalarını paylaşacağız. Ortalama 30 adet olacak şekilde bu özel tarifi birlikte hazırlayalım. Urfa Usulü İçli Köfte İçin Gerekli Malzemeler
İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler
Urfa Usulü İçli Köfte Nasıl Yapılır?Öncelikle köftenin iç harcını hazırlayalım. Tava içerisine kıymayı ve kabuklarını soyup küçük küçük doğradığınız soğanları koyup kavurmaya başlayın. Kıymalar tamamen pişinceye kadar kavurun. Suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatın. Ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğradığınız maydanozları ilave edin. Ceviz ve baharatları ekleyin. Baharatların her birinin birer çay kaşığı olması yeterli olacaktır. Kenarda soğumaya bırakın. Şimdi köftenin hamurunu hazırlama aşamasına geçelim. Derin bir tepsiye bulguru, patatesi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Üzerine yumurtayı kırdıktan sonra karıştırın. 1 adet kuru soğanı kabuğunu soyduktan sonra dörde bölün ve içerisine ekleyin. Hamur yoğurma işlemi bittikten sonra soğan parçalarını içerisinden alın. İrmiği çok az suda ıslatarak malzemeye ekleyin. Yoğurmaya başladığınız malzemeler karıştıkça azar azar su ilave ederek ortalama yarım saat yoğurun. Son olarak unu ekleyerek 5 dakika daha yoğurun. Köfte hamurunun tam olarak birbirine yapışıp yapışmadığını kontrol edin ve soğanları içerisinden alın. Köfteyi 30 adet olacak şekilde bezelere ayırın. Şimdi asıl önemli olan kısma geçelim. Elinize aldığınız bezeyi avucunuzu ıslattıktan sonra yuvarlak yapın. Parmağınızı (işaret veya baş parmağınızı) kullanarak içerisine oyuk şeklinde açın. İçerisine önceden hazırladığınız kıymalı harçtan koyarak dikkatlice ağzını kapatın ve elinizle içli köfte şekli verin. Tencereye bol miktarda sıvı yağ koyup kızdırın. Yağ tamamen kızınca dikkatli bir şekilde Urfa usulü içli köfteyi yağın içerisine atın ve kızartın. Bir kevgir yardımı ile kızaran köfteleri kâğıt havlu serili bir tepsiye alın. Yağın kızdığından emin olun, aksi takdirde köfteler dağılabilir. Nar gibi kızaran Urfa usulü içli köfteyi sıcak servis ediniz. Şimdiden kolay gelsin. |
.jpg "Pideli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Yoğurtlu İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıbrıs Köftesi Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Patatesli İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Püreli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.JPG "Tepside İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Rosto Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Islama Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kiremitte Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sahan Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Cevizli İçli Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Pirinçli Sulu Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tavuk Köftesi Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tekirdağ Köftesi Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Misket Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Salçalı Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Şiş Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Köfte Kaç Kalori?")
Urfa usulü içli köfte yapmayı düşündüğünüzde, öncelikle malzemelerinizi dikkatlice hazırlamanız gerektiğini biliyor musunuz? Özellikle iç harcını kavururken kıymanın suyunu tamamen çekmesini sağlamak önemli. Peki, bu aşamada soğanları doğrayıp kavurmak için hangi teknikleri kullanıyorsunuz? Hamur hazırlama kısmında, bulgurların ve patateslerin iyice yoğrulması gerektiğini unutmamak lazım, değil mi? İç harcı koyarken, köftenin ağzını kapatmakta zorlanıyor musunuz? Kızartma aşamasında yağı yeterince ısıtmak da kritik, aksi takdirde köfteler dağılabilir. Siz bu tarifte en çok hangi aşamada zorlanıyorsunuz?
Cevap yazMalzemelerin Hazırlanması
Özöğe, Urfa usulü içli köfte yaparken malzemelerin dikkatlice hazırlanması gerçekten büyük önem taşıyor. İç harcını hazırlarken kıymanın suyunu tamamen çekmesi, lezzet açısından kritik bir aşama. Bu aşamada soğanları doğrayıp kavururken, soğanların pembeleşmesini sağlamak için sabırlı olmak gerekiyor.
Hamur Hazırlama
Bulgurların ve patateslerin iyice yoğrulması, köftenin yapısının sağlam olması için şart. Hamurun kıvamını ve elastikiyetini doğru ayarlamak, köftelerin pişerken dağılmaması için de önemli. Bu aşamada dikkatli olursanız, köfteleriniz daha estetik ve lezzetli olacaktır.
İç Harcı Koyma
İç harcı koyarken köftenin ağzını kapatmak bazen zorlayıcı olabilir. Bu aşamada harcın miktarını iyi ayarlamak ve hamurun kenarlarını düzgün bir şekilde kapatmak gerekiyor. Eğer aşırı harç koyarsanız, köfte pişerken açılabilir.
Kızartma Aşaması
Yağı yeterince ısıtmak, köftelerin dışının güzelce kızarması için kritik bir nokta. Yeterince ısınmamış yağda kızartma yaparsanız köfteler dağılabilir ve istenilen kıvamı alamaz.
Benim en çok zorlandığım aşama genellikle iç harcı koyma kısmı oluyor. Harcı doğru miktarda koymak ve köftenin ağzını kapatmak her zaman dikkat gerektiriyor. Siz bu tarifte en çok hangi aşamada zorlanıyorsunuz?