Cevizli içli köfte, Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir ve özellikle doğu bölgelerinde sıkça tüketilen bir yemektir. Bulgurun ana malzeme olarak kullanıldığı bu yemek, ceviz ile zenginleştirilerek lezzet ve kıtırlık açısından daha başarılı sonuçlar verir. İçli köfte ustaları, bu lezzeti ceviz ile hazırlamayı tercih ederler. Genellikle evde yapımı zor olarak düşünülen bu yemek, aslında doğru tarif ve adımlarla oldukça kolay hazırlanabilir. Evde yapılan cevizli içli köftenin tadı, dışarıdan alınanlarla kıyaslandığında çok daha lezzetli ve sağlıklıdır.

İçli köfte, adından da anlaşılacağı gibi bulgurdan yapılan bir dış çeper ve iç malzemenin doldurulmasıyla hazırlanan bir yemektir. El mahareti gerektiren bu yemek, özellikle şekil vermenin zor olduğu düşünüldüğünden evlerde yapımı pek tercih edilmez. Ancak, dışarıdan alınan içli köftelerin sağlık koşullarına uygun olup olmadığı daima kafalarda soru işareti bırakır. Evde yapılan içli köfte, en doğal ve lezzetli haliyle sofralarınıza gelir.

Cevizli içli köfte yapımına iç malzemelerin hazırlanmasıyla başlanır. Soğanlar küçük küçük yemeklik doğranır ve yağ ile kızdırılan tavaya alınarak biraz ölene kadar kavrulur. Ardından kıyma eklenir ve iyice suyunu çekip yağını bırakana kadar birlikte kavrulmaya devam edilir. Üzerine salça, baharatlar ve ceviz ilave edilir. Tüm malzemeler birlikte biraz daha kavrulur ve ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

İç malzemeler soğurken, içli köftenin dışının hazırlanması için büyük bir leğen gereklidir. Bulgur, yarma unu, baharatlar ve tuz eklenip malzemelerin üzerine 1 parmak çıkacak seviyede kaynar su konur. Kaşıkla karıştırılır ve kabarması için dinlenmeye bırakılır. Soğuduktan sonra un ve yumurta eklenerek tüm hamur yoğrulur. Hamurun kıvamına göre arada üzerine soğuk su eklenir. Bu hamuru yarım saat kadar yoğurmak gerekmektedir.

Yumurta büyüklüğünde parçalar alınır ve önce avuç içerisinde uzunlamasına olacak şekilde yuvarlanır. El ıslatılır, işaret parmağıyla hamurun tepesinden delik açılır, delik parmakla kenarlara doğru itilerek büyütülür ve hamurun içi açılmış olur. Bu işlemi yapmak ilk kez deneyecekler için zor olabilir. Hamurun içi açılmaya çalışılırken dağılabilir. Sabırlı ve hassas çalışma gerektirir. Eliniz alıştığında hızlı bir şekilde yapabileceğinizden emin olabilirsiniz. Hamurun içinin sağlam bir şekilde açılması ve dış çeperin yani hamurun kalın kalmaması, iyice inceltilmesi önemlidir. Hamurun açma işlemi tamamlandıktan sonra içine önceden hazırlanan iç malzemeden 1 tatlı kaşığı konur. Hamur avuç içinde malzemeyle dolu açık olan tepesinden çevirerek kapatılır.

Pişirme yöntemi iki şekildedir. Ya kaynayan suda 5 dakika tutulup çıkarılır ya da bol yağda birkaç dakika kızarana kadar kızartılır. En klasik metot, yağda kızartma yöntemidir. Fritözünüz varsa burada yapmak en çıtır ve lezzetli sonucu verir.

İçli köftenin daha lezzetli olması için iç malzemelerin iyice soğutulması önemlidir. Ayrıca, dış hamurun yoğrulma süresi ve kıvamı da lezzeti etkiler. Hamurun yeterince yoğrulması, köftenin dağılmasını önler. Cevizli içli köfte, özellikle yoğurtlu mezeler ve salatalar eşliğinde servis edildiğinde daha da lezzetli bir hale gelir.