Cevizli İçli Köfte

İçli köfte adından da anlaşıldığı gibi bulgurdan bir dış çeper ve içerisine iç malzemenin doldurulmasıyla hazırlanır. El mahareti ister. Genel olarak da şekil vermenin zor olduğu düşünüldüğünden evlerde yapılmaya kalkışılmamaktadır. Tamamen el yordamıyla yapılan içli köftenin dışarıdan alınanlarının sağlığa uygun koşullara uygun yapılıp yapılmadığı kafalarda soru işareti bırakmaktadır. Ayrıca güzel görünmeleri için bol salçalı veya bilmediğimiz bir yöntemle hazırlanan içli köfteyi evde kendiniz yaptığınızda renk farkını görecek ve dışarıdakilerinin neden ve nasıl o renkte gözüktüklerine anlam veremeyeceksiniz. Her koşulda en doğalını ve lezzetlisini evde hazırlayabileceğiniz içli köftenin tarifine geçelim.

Malzemeler

İçi için Malzemeler:

• 1 kilo (kuzu boşluğu katılmış) kıyma
• 1 kilo soğan
• 1 yemek kaşığı acılı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım tatlı kaşığı kimyon
• Bir tatlı kaşığı reyhan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Dışı için Malzemeler:

• 1 kilo köftelik bulgur
• 3 su bardağı yarma unu
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yumurta

Yapılışı:

Cevizli içli köfte yapımına iç malzemelerin hazırlanmasıyla başlanır. Soğanlar küçük küçük yemeklik doğranır. Yağ ile kızdırılan tavaya alınır, biraz ölene kadar kavrulur. Ardından kıyma eklenir iyice suyunu çekip yağını bırakana kadar birlikte kavrulmaya devam ederler. Üzerlerine salça, baharatlar ve ceviz ilave edilir. Tüm malzemeler birlikte az daha kavrulur ve ocağın altı söndürülerek hazır olan iç malzemeler soğumaya bırakılır.

İçli köftenin dışının hazırlanması için büyük bir leğen gerekmektedir. Bulgur, yarma unu, baharatlar ve tuz eklenip malzemelerin üzerine 1 parmak çıkacak seviyede kaynak su konur. Kaşıkla karıştırılırlar ve kabartmak üzere dinlenmeye bırakılırlar. Soğuduktan sonra un ve yumurta da eklenerek tüm hamur yoğrulur. Hamurun kıvamına göre arada üzerine soğuk su eklenir. Bu hamuru yarım saat kadar yoğurmak gerekmektedir.

Yumurta büyüklüğünde parçalar alınır önce avuç içerisinde uzunlamasına olacak şekilde yuvarlanır. El ıslatılır, işaret parmağıyla hamurun tepesinden delik açılır, delik parmakla kenarlara doğru itilerek büyütülür ve hamurun içi açılmış olur. Bu işlemi yapmak ilk kez deneyecekler için zor olmaktadır. Hamurun içi açılmaya çalışılırken dağılabilmektedir. Sabırlı ve hassas çalışma ister. Eliniz alıştığında hızlı bir şekilde yapabileceğinizden emin olabilirsiniz. Hamurun içinin sağlam bir şekilde açılması ve dış çeperin yani hamurun kalın kalmaması iyice inceltilmesi önemlidir. Hamurun açma işlemi tamamlandıktan sonra içine önceden hazırlanan iç malzemeden 1 tatlı kaşığı konur. Hamur avuç içinde malzemeyle dolu açık olan tepesinden çevire çevire kapatılır.

Pişirme yöntemi iki şekildedir. Ya kaynayan suda 5 dakika tutulup çıkarılır. Ya da bol yağda birkaç dakika kızarana kadar kızartılıp çıkarılır. En klasik metot yağda kızarma yöntemidir. Fritözünüz bulunuyorsa burada yapmak en çıtır ve lezzetli sonucu verir.