Mardin yöresine ait olan içli köfte, oldukça lezzetli bir köfte çeşididir. İçli köfte denildiğinde genellikle kızartılmış versiyonu akla gelir. Ancak, Mardin yöresinde yapılan haşlama içli köfte, kızartmaya göre oldukça hafif olduğu için kolesterolü olan kişilerin sıklıkla tercih ettiği bir içli köfte türüdür. Her yöre, kendine özgü iç malzemesi ve yapılış şekliyle Türk mutfağına çeşitli içli köfteler kazandırmıştır. Şimdi, bu içli köftelerin en hafifi olan haşlama içli köftenin tarifine geçelim.

İlk olarak iç malzemesini hazırlamak için kıymayı bir tencereye koyup üzerine tereyağı ekleyerek kavuralım. Kıyma 5 dakika kavrulduktan sonra ince doğranmış soğanı ilave edip soğanın pembeleşene kadar kavurmaya devam edelim. Üzerine tuz, karabiber, pul biber, ince kıyılmış maydanoz ve ceviz içini ekleyerek biraz daha kavuralım. İç malzemesi hazır olduktan sonra ocaktan alarak soğumaya bırakalım. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyarak iki saat soğutalım. İç malzememiz soğurken biz köfte kısmını hazırlayalım.

İrmik ve ince bulguru bir tepsiye alalım ve üzerine bir miktar su ilave ederek 15 dakika dinlenmeye bırakalım. Malzememiz dinlendikten sonra yağsız kıyma, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edip karıştıralım. İyice yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak top şeklinde sıkalım ve başparmağımızla içini oyalım. Ne çok kalın olacak ne de çok ince. Orta kalınlıkta oyduktan sonra iç malzememizi buzdolabından çıkararak oyduğumuz köftenin içerisine bir kaşık koyalım ve elimizle üst kısmını büzerek kapatalım.

Bir tencerenin içerisine su koyarak kaynatalım. Kaynamış suyun içerisine içli köfteleri atarak harlı ateşte bir süre kaynattıktan sonra ocağın altını kısalım. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında hazır hale gelmiş demektir. Suyun içerisinden alıp servis tabağına koyarak servis edebilirsiniz.

Haşlama içli köfte, yanında yoğurt veya ayran ile servis edilerek lezzeti daha da artırılabilir. Ayrıca, köftenin iç malzemesine nar ekşisi veya limon suyu ekleyerek de farklı bir tat elde edebilirsiniz. Bu köfte türü, özel günler ve davetler için mükemmel bir seçenektir. Mardin mutfağının bu eşsiz lezzetini denemenizi şiddetle tavsiye ederiz.