Diyarbakır içli köfte, Güneydoğu Anadolu mutfağının en meşhur yemeklerinden biridir. Bu tarif, özellikle Diyarbakır ili için oldukça özeldir ve içli köftesiz bir Diyarbakır mutfağı düşünülemez. Yapımı zahmetli gibi gözükse de, doğru tekniklerle ve bazı püf noktalarına dikkat edilerek herkesin yapabileceği bir yemektir. İçli köfte, ister kızartılarak ister haşlanarak dört mevsim tüketilebilir.

İlk olarak köftelik bulguru sıcak su ile ıslatın. Eğer bulgurunuzda tuz yok ise bir miktar tuz ekleyin ve karıştırarak üzerini kapatın. Bulgurun dinlenmesi için bir süre bekletin.

Kuru soğanları yemeklik doğrayın ve tavaya sıvı yağ koyarak kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kıyma kavrulduktan sonra yumurtayı, kişnişi, karabiberi, domates salçasını, kırmızı pul biberi ve tuzu ilave edin. İç harç pişerken maydanozu ince ince kıyın. İç harç piştikten sonra kıyılmış maydanozu ekleyin ve karıştırarak ocağın altını kapatın. İç harcı başka bir kaba alın ve soğumaya bırakın.

Dinlenmiş bulgur suyunu tamamen çektiğinde, biraz daha sıcak su ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Yoğururken kıvama göre su ekleyebilirsiniz. Bulgur birbiri ile özleşene kadar yoğurun. Yanınıza bir kase su alarak ellerinizi ıslatın. Ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlak şekil verin. Ortasından bastırarak çevirerek inceltmeye başlayın. Elinizi sürekli ıslatarak inceltirseniz, köfte yarılmaz ve yırtılmaz. Köfte incecik olduğunda içine bir tatlı kaşığı iç harç koyun. Çok koyarsanız köfteyi kapatırken yırtılabilir. Ağzını dikkatlice kapatın. Bu aşamaları bulgur bitene kadar tekrarlayın. Bu ölçüden yaklaşık kırk veya kırk beş adet içli köfte çıkmaktadır.

Tencerede su kaynatın. Kaynayan suya tuz ve isteğe bağlı olarak yarım limon suyu veya limon tuzu ekleyin. Bu, içli köftelerin pişerken patlamasını önler. Köfteleri kaynayan suya atın ve piştiklerinde suyun yüzeyine çıktıklarını göreceksiniz. Pişen köfteleri servis tabağına alın.

İçli köfteleri kızartmak isterseniz, bol yağda yapabilirsiniz. Daha garantili bir yöntem için köfteleri çırpılmış yumurtaya bulayıp kızartabilirsiniz.

Yapımı zahmetli ancak tadı bir o kadar leziz Diyarbakır içli köfte servise hazırdır. Afiyet olsun.