İçli köfte, yöresel lezzetlerimizden biridir. Özellikle Şanlıurfa, Adana, Gaziantep ve Malatya mutfağının vazgeçilmez tarifleri arasındadır, Yapımı sizleri biraz zorlasa da yerken yaşadıklarınızı unutacaksınız. İçli köftenin zorluğu el alışkanlığınıza ve hazırladığınız köftenin miktarına göre değişir. Köftenin hamurunu hazırlarken iyi yoğurur ve hamurun macun gibi bir kıvama gelmesini sağlarsınız, çok güzel köfteler hazırlayabilirsiniz. İçli köfteleri mutlaka ıslak ellerinizle oymalı ve bol kızmış yağın içinde pişirmelisiniz. Bizler hamuru hazırlarken bulguru biraz sıcak suyla kabartırız. Ancak bu tarif aslında bulgur ıslatılarak değil, sadece yoğurularak yapılmaktadır. Yoğurulurken bulgura su ilave ederek, hamurun kıvamını yakalamalısınız. Yoğurma sırasında ellerinizi yanınıza aldığınız ılık suya batırarak ıslatırsanız, hamurunuz daha rahat kıvam bulacaktır. Bunun yanında içli köftenin iç malzemesi her zaman daha önceden hazırlanmalıdır. İç harcı iyice soğumalı, tabiri caizse donmalıdır. Böylece hamurun içine daha rahat konacaktır. İçli köftenin hamurunu yoğurduktan sonra çok uzun süre bekletmeyin. Hemen köftelerin yapımına başlayın. İçli köfteleri hazırladıktan sonra isterseniz buzdolabında buzluğa koyarak saklayabilirsiniz. Buzluktan çıkararak içli köfteleri pişirebilirsiniz. Şimdi birlikte içli köfte yapımına başlayabiliriz.

İçli köftenin önce iç harcını hazırlayalım. İnce kıyılmış kuru soğanları az yağın içinde kavuralım. İçine kıymayı koyarak, kıyma suyunu çekene kadar pişirelim. Ardından tuzu, karabiberi ve iç cevizi koyarak birkaç dakika daha kavurup, ocağın altını kapatalım. İç harcını kenarda soğuması için tutalım. Daha sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz. Şimdi içli köftenin dış malzemesini hazırlayalım. Köftelik ince bulgurun içine üzerini geçecek kadar sıcak su koyalım. Bu şekilde bulgur suyunu çekene kadar bekletelim. Bulgur aslında içli köfte yapılırken yoğurularak kabartılır. Fakat biz kolay olması açısından, önceden biraz kabartıyoruz. Bulgur kabardıktan sonra içine çok ince doğranmış kuru soğanı, tuzu, yumurtayı, domates ve biber salçasını, unu ve karabiberi koyarak yoğurmaya başlayın. Yoğurma sırasında arada ellerinizi ıslatarak, çamur kıvamında bir hamur elde edin. Kıvamı yerine gelen hamurdan yumurta kadar parçalar koparın. Bunları elinizde çevirerek, orta kısmını oyun. Hamurun kenarları eşit kalınlıkta ve fazla kalın olmayacak şekilde ayarlanmalıdır. Ellerinizi sürekli ıslatarak bunu yapmalısınız. İçini yeteri kadar oyduğunuz hamurun içine soğumuş olan iç harcından doldurun. Köftenin ağzını yine elinizi ıslatarak düzgünce kapatın. Uç taraflarını biraz sivri hale getirin. Hazırladığınız köfteleri tepsinin içine dizin. Daha sonra tavanın içine bol sıvı yağ koyarak kızdırın. Köfteleri içine fazla sıkışık olmayacak şekilde koyarak kızartın. Köftelerin her tarafını eşit bir şekilde kızartın. Servis tabağına aldığınız içli köfteleri konuklarınıza ikram edebilirsiniz. İçli köfteleri suda haşlayarak tüketmeyi seviyorsanız, tencerenin içinde bol suyu kaynaması için ocağın üzerine koyun. İçine bir miktar tuz atın. İçli köfteleri fazla sıkışık olmadan kaynayan suyun içinde pişirin. Suyun içinde köfteleri fazla karıştırmayın. İlk koyduğunuzda suyun dibine inen içli köfteler birkaç dakika sonra pişerek, suyun üstüne çıkacaktır. Kevgirle köfteleri servis tabağına alabilirsiniz. Dilerseniz üzerine tavada kızdırdığınız tereyağı ve kırmızı toz biber karışımını gezdirin. Bu şekilde hazırladığınız içli köfteleri yine sıcak olarak servis edin.

Şanlıurfa ve Adana patentini almıştır.

Afiyet olsun.