Köfte çeşitleri, köfte, Türk mutfağının önemli yemeklerinden biridir ve yaklaşık olarak 300 çeşit köfte tarifi olduğu bilinir. Kıymayla, bulgurla, mercimekle, farklı sebzelerle birçok çeşitte köfte yapmak mümkündür. Sulu köfte, kuru köfte, çiğ köfte, içli köfte, mercimek köftesi, patates köftesi, ekşili köfte en popüler köfte çeşitleri arasındadır.
Köfte çeşitleri ana yemek olarak hazırlanabileceği gibi garnitür olarak da hazırlanabilir. Yazımızın devamında köfte çeşidi tariflerine ulaşabilir ve kendiniz için en uygun tarifi seçerek deneyebilirsiniz.
İçli köfte için gerekli malzemeler
Dış harcı için
- 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 kahve kaşığı biber salçası
- 1 kahve kaşığı kırmızı pul biber
- 1 su bardağından biraz eksik un
- 1 çay bardağı irmik
- Tuz
- 1 su bardağı su
İç harcı için
- 300 gram kıyma
- 2 çorba kaşığı sıvıyağ
- 3 tane kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı salça
- Yarım bağ ince kıyılmış maydanoz
- 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- Tuz, kırmızı pul biber ve karabiber
Kızartmak için
Yapılışı: Kuru soğanın kabukları soyularak olabildiğince ince doğranır. Tavanın içine sıvıyağ eklenerek kızdırılır. Üzerine kıyma ilave edilip kavrulur. Kavrulan kıymaya doğranan kuru soğanlar eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Tekrar üzerine biber salçası ve çok az su eklenir.
Baharatlar, tuz, ince kıyılmış maydanoz ve ceviz ilave edilir, karıştırılarak ocağın altı kapatılır.
Dış harcı için çukur bir kabın içine köftelik bulgur alınarak üzerine bir su bardağı sıcak su ilave edilir. Kabın ağzı kapatılarak bulgurun ıslanması beklenir. Suyunu çeken bulgura irmik, baharatlar, salça, tuz ve azar azar su ilave edilerek güzelce yoğrulur. Üzerine un ilavesi yapılıp beş dakika kadar daha yoğrulur. Hamurun kıvamı ele yapışabilir, ancak ele alındığında dağılmamalıdır. Eller ıslatılarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve baş parmak yardımıyla el ara ara ıslatılarak içi incecik oyulur. Oyulan kısma hazırlanan iç harçtan koyularak, hamur avuç içinde limon şeklinde uzatılır. Tüm harç bitene kadar aynı işlem tekrarlanır. Bu ölçülerden yaklaşık olarak 20 adet içli köfte çıkar. Hazırlanan içli köfteler kızgın yağa atılarak kızartılır. Tüketilecek kadarı kızartılıp, geri kalanı saklama kabı içerisinde dondurucuda saklanabilir.
Afiyet olsun.
Sulu köfte için gerekli malzemeler
- Yarım kilo kıyma
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 1 tane orta boy patates
- 1 tane orta boy kuru soğan
- 1 tane havuç
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 kahve kaşığı biber salçası
- 1 tane yumurta
- İnce kıyılmış bir tutam maydanoz
- Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber
- Yarım çay bardağı sıvıyağ
- 2 diş sarımsak
Yapılışı: Çukur bir kabın içine kıyma alınır. Kuru soğan ve sarımsağın kabukları soyularak kıymanın üzerine rendelenir. İnce bulgur, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatlar eklenip, yoğrulur. Yoğrulan köfte 15 dakika dinlendirilerek avuç içinde misket büyüklüğünde yuvarlanarak tepsiye dizilir.
Patatesin kabukları soyularak küp-küp doğranır. Havucun kabuğu kazınır ve patatese uygun doğranır. Uygun bir tencerenin içine sıvıyağ eklenip kızdırılır. Kızan yağa biber ve domates salçası ilave edilerek kavrulur. Küp şeklinde doğranmış patates ve havuçlar ilave edilip kavrulur. Bir miktar tuz eklenerek 5 bardak kadar sıcak su ilavesi yapılır. Su kaynadıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Patatesler yumuşadıktan sonra üzerine yuvarlanmış köfteler eklenir. 10 dakika kadar daha kısık ateşte kaynatıldıktan sonra ocağın altı kapatılır. Sulu köfte servis için hazır.
Afiyet olsun.
Kuru köfte için gerekli malzemeler
- Yarım kilo orta yağlı kıyma
- 1 tane kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 dilim ekmek içi
- 1 tane yumurta
- Tuz, karabiber, kimyon
- Kızartmak için sıvıyağ
Hazırlanışı: Çukur bir kabın içine kıyma alınır. Üzerine kuru soğan ve sarımsak rendenin ince kısmıyla rendelenir. Ekmek içi, yumurta, tuz, baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz eklenir. Köfte harcı homojen bir şekilde karıştırılır. Yarım saat dinlendirildikten sonra cevizden az büyük parçalar alınarak önce avuç içinde yuvarlanır ve daha sonra yassıltılır. Tüm harç bitene kadar aynı şekilde köfteler hazırlanır. Kızartma tavasına yeteri kadar sıvıyağ eklenir. Yağ kızdıktan sonra hazırlanan köfteler kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. Yanında patates kızartmasıyla servis yapılabilir.
Afiyet olsun.
